性狀：本品為白色或淡黃色的粉末；無霉敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應(yīng)。
性狀：本品為白色或淡黃色的粉末；無霉敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應(yīng)。

胃中惟一的一種蛋白水解酶。其適pH值為1～2。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或的氨基所組成的肽鍵。此酶由的主細胞合成，以酶原顆粒形式分泌，經(jīng)胃液中鹽酸激活后，具有消化蛋白質(zhì)的能力。藥用胃蛋白酶，可以從豬胃中提取，用于消化不良。

胃蛋白酶為白色或淡黃色的粉末;無霉敗臭;有引濕性；水溶液顯酸性反應(yīng)。鑒別取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數(shù)重金屬鹽的溶液，即發(fā)生沉淀。

利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，可制成：肉類嫩化劑，嫩肉粉的生產(chǎn)，啤酒、果汁飲料澄清劑，酒類發(fā)酵劑；餅干、面包、面條的減筋生產(chǎn)與加工，餅干松化劑的生產(chǎn)；水解各種動物蛋白質(zhì)，醬油釀造，酵母抽提物、酵母浸膏生產(chǎn)；在各種動植物食品，蛋白粉，螺旋藻等類生產(chǎn)應(yīng)用。提高食品的營養(yǎng)價值。

淀粉酶行業(yè)發(fā)展快速，產(chǎn)量成倍增長，品種逐漸增多，至2006年產(chǎn)量已超過500萬噸
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。酶法濕磨工藝中的淀粉殘留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于傳統(tǒng)的濕磨工藝。由于添加蛋白酶，不僅縮短了浸泡時間，同時蛋白的得率非但沒有減少反而得到提高。新型酶制劑正應(yīng)用于針劑葡萄糖、液體葡萄糖漿、高麥芽糖漿、果葡糖漿以及各種低聚糖的生產(chǎn)中。淀粉糖替代蔗糖已應(yīng)用于食品加工、糖果、啤酒及飲料生產(chǎn)中。

目前中國飼料酶種類有20多種，主要包括：淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、β－甘露聚糖酶、纖維素酶、β－葡聚糖酶、植酸酶和復(fù)合酶等。這些酶制劑可分為兩大類：1）以降解多糖和生物大分子物質(zhì)為主，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶。主要功能是破壞植物細胞壁，使細胞內(nèi)容物充分釋放出來；2）以降解植酸、β－葡聚糖、果膠等抗?fàn)I養(yǎng)因子為主，主要包括植酸酶、β－葡聚糖酶和果膠酶，其主要功能是降解細胞壁木聚糖和細胞間質(zhì)的果膠成分，提高飼料的利用率