維生素B1又稱硫胺素或抗素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;有微弱的特臭,味苦,有引濕性,露置在空氣中,易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫,酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光,涼處保存,不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定,在堿性溶液中不穩(wěn)定,易被氧化和受熱破壞。

中文名:維生素B1
化學(xué)式C12H16N4OS(?HCl)
分子量300.81
水溶性易溶于水
外 觀白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

【應(yīng)用范圍】: 醫(yī)藥保健品,健康營(yíng)養(yǎng)品,嬰幼兒食品,固體飲料,乳制品,方便食品,膨化食品,調(diào)味品,中老年食品,烘焙食品,休閑食品,冷食冷飲等。
【建議添加量】: 固體飲料(5%)、飲品(5%)、休閑食品(3-5%)、醫(yī)藥食品(5-20%)
【儲(chǔ) 存】:置于陰涼干燥、避光,避高溫處。
【包 裝】:協(xié)商或內(nèi)用雙層塑料袋,外套紙板桶,25公斤/桶。

中文別名： 維生素B1

英文名： thiamine

化學(xué)式： C12H16N4OS（·HCl）

分子量： 300.81

水溶性： 易溶于水

EINECS號(hào)：200-425-3

性狀：白色或類白色結(jié)晶粉末或無(wú)色結(jié)晶，對(duì)熱穩(wěn)定（170度）。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定，能長(zhǎng)時(shí)間保存，因吸濕而緩慢分解著色。1%水溶液的PH值為3.13。水溶液中PH值2-4時(shí)較穩(wěn)定。PH值5.5以上時(shí)，加熱不穩(wěn)定。遇紫外線則分解。約于248度熔化并部分分解。極易溶于水（1∶1）。溶于 乙醇、甘油、丙二醇。不溶于 和苯。

使用***GB14880—94(mg/kg)：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液，3～5；嬰幼兒食品4～8。GB2760—2002(mg/kg)：配制酒1～2；即食早餐谷類食品7.5～17.5；果凍1.0～7.0；果汁(果味)型飲料2～3；可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料10～22(相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量)。膠基糖果16～33；含乳固體飲料0.089～0.187；豆奶粉、豆粉，6～15；豆?jié){、豆奶，1～3。適度為限(FDA，§184.1875，2000)。FEMA(mg，Ikg)：飲料、焙烤食品、肉、肉類香腸、肉湯、乳與乳制品、調(diào)味品、谷類制品，均50。