酵母在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用歷史悠久，以釀酒和面制品發(fā)酵為人們所熟悉，其應(yīng)用已擴(kuò)大到藥品、食品添加劑、保健食品、調(diào)味品、飼料、培養(yǎng)基成分等方面。市場上已經(jīng)有了比較豐富的各類酵母食品。其中，酵母抽提物就是以酵母為原料開發(fā)的食品，它有著極其濃郁的肉香味，可改善食物的風(fēng)味和口感，已經(jīng)廣泛應(yīng)用在調(diào)味品領(lǐng)域，因其營養(yǎng)豐富，也可用作營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

酵母鉻含有的生物活性鉻的人體吸收率可高達(dá)10%-15%,其吸收率是甲基吡啶鉻的311%,氯化鉻的672%。

酵母鉻本身富含蛋白質(zhì)、糖類和B族維生素,除可作為鉻源使用外,還同時(shí)提供其他有益營養(yǎng)

鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。人們主要從食物、飲水和空氣攝取一小部分鉻。