它是D-葡萄糖無規(guī)則縮聚物，以1,6-糖苷鍵結合為主，平均分子量約3200，極限分子量小于22000，平均聚合度約為20。

用途：聚葡萄糖在食品工業(yè)中作為增稠劑、填充劑、配方劑使用，可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。它還可以提供必要的體積和質(zhì)構，改善食品的口感。

低熱量食品：聚葡萄糖具有低熱量（4.18KJ/g）的特性，可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。