黃色至橙黃色結晶性粉末,微臭,味微苦。約于280℃熔化并分解。飽和水溶液呈中性,呈淡黃綠色,有熒光。干燥時不受散射光的影響,但在溶液中光線可 導致其變質。中性或酸性下極穩(wěn)定,堿性下迅速分解,遇光則分解更快,形成光黃素。對氧化劑較穩(wěn)定,遇還原劑失去黃色和熒光。極難溶于水,不溶于乙醚和氯 仿,但極易溶于稀堿液。在氫氧化鈉水溶液中為左旋,在鹽酸水溶液中為右旋。

主要參與的生化反應有呼吸鏈能量產(chǎn)生,氨基酸、脂類氧化,嘌呤堿轉化為尿酸,芳香族化合物的羥化,蛋白質與某些激素的合成,鐵的轉運、儲存及動員,參與葉酸、吡多醛、尼克酸的代謝等。

營養(yǎng)增補劑。用語米、面包、餅干、巧克力、調(diào)味醬、色素。
:小麥粉0.2mg/100g;乳制品0.9-095mg/100g;醬油25-40mg/L谷物及

其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3-5;食鹽100-150。