相對(duì)密1.1607熔點(diǎn)248℃（產(chǎn)生氣體并分解）。是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡(jiǎn)單，人體非必要的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)。

在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì)，在強(qiáng)極性溶液中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100mL；50℃時(shí)為67.2g/100mL。25℃）。

.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；

【用途一】
用作生化試劑,用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑。
【用途二】
用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成
【用途三】
甘氨酸主要作為雞飼料營(yíng)養(yǎng)性添加劑。

甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid),在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽,也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦,另外,它也用于化肥、醫(yī)藥、食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。

GB2760-2011:預(yù)制肉制品,熟肉制品3.0g/KG;調(diào)味品,果蔬汁(肉)飲料(包括發(fā)酵型產(chǎn)品等),植物蛋白飲料1.0g/KG。

作為氨基酸源,占食品中總蛋白質(zhì)量的3.5%(FDA,§172.320,2000)。