特性：白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點(diǎn) 289 度（分解）。

用途 : 1、營養(yǎng)增補(bǔ)劑 。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制，大米等谷物中含量較少。

2、抗氧化劑。

用 途]：營養(yǎng)增補(bǔ)劑?？膳c賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用強(qiáng)化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的賴氨酸添中于玉米制品，可顯著提高蛋白質(zhì)效價(jià)。也可以做抗氧化劑。L-色氨酸是人體不能合成的氨基酸。食品工業(yè)上主要用作食品營養(yǎng)增補(bǔ)劑。

用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品，能促進(jìn)酵母等微生物生長，延長產(chǎn)品的貨架期。用量為2.0～5.0%。其它產(chǎn)品中參考用量為0.5～5.0%。因HAP中各種氨基酸含量豐富，故能增強(qiáng)風(fēng)味，并作為味精的填充底料。其用量為1.0～7.0%。用做氨基酸型調(diào)味料，如醬料、雞精，作為增強(qiáng)風(fēng)味，廣泛用于各種加工食品和烹調(diào) 。

中文名稱：DL-色氨酸
中文別名：混旋色氨酸;DL-氨基吲哚丙酸;DL-2-氨基-3-吲哚基-1-丙酸;DL-β-(3-吲哚基)-α-氨基丙酸;(+/-)-2-氨基-3-(3-吲哚基)丙酸

生產(chǎn)方法：
1.吲哚經(jīng)縮合生成夾拉明(3-二甲氨甲基吲哚),進(jìn)一步縮合生成α-羧酸乙酯-β(3-吲哚)-N-乙?；?α-丙氨酸乙酯,經(jīng)水解、脫羧、再水解生成DL-色氨酸。
2.以吲哚為原料,在酶催化下,于高濃度丙酮酸和氨氣氛中制得色氨酸?；蛘哂蛇胚岷鸵阴０被嵋叶?br/>
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑