純品VB12特性：純品為暗紅色的纖維狀結晶體，稍溶解水，對熱平穩(wěn)，但能被光和堿溶液毀壞，特別是在Vc存有時不耐高溫。

特點：維他命素B12為暗紅色結晶體或晶形粉末狀；無臭，無氣味，具備的引濕性。

某些強化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強化劑，又是良好的抗氧化劑。

在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。