·蛋清粉顏色和性質(zhì):蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品,具有脫糖、脫腥、純度高、
溶解迅速等特點(diǎn),同時(shí),蛋清粉還具有良好的特

1、蛋清粉用于食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很。如可用作冰糖及糖精加工時(shí)的澄清劑:蛋清粉加工點(diǎn)心時(shí)可作為起泡劑，蛋清粉加工火腿腸等肉制品時(shí)用來提高彈性和切片性;加工雞蛋干等熟蛋制品時(shí)使用;蛋清粉加工面制品時(shí)用來提高面筋度;蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

蛋白粉和蛋白片——具有良好功能性質(zhì)，如高凝膠性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，廣泛用于魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛面、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹肉棒等方面，既增加營養(yǎng)又能提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，使產(chǎn)品更富有彈性、增強(qiáng)口感。

另外，蛋白制品（即蛋白粉、蛋白片）目前用于化妝品、化工、制革等工業(yè)產(chǎn)品中。雞蛋制品可以通過加水的方法還原成雞蛋液：

食品營養(yǎng)強(qiáng)化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。