D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（象牙棕櫚子、酵母甘露聚糖等）水解制備。也可由D-甘露醇（海帶制碘工業(yè)的副產(chǎn)品）在亞鐵離子存在下，用過氧化氫氧化合成。也可由D-葡萄糖差向異構(gòu)化，或由D-阿拉伯糖增長碳鏈等方法制備。

甘露糖在人體內(nèi)不能很好的代謝。所以，口服后甘露糖進入糖類代謝過程并不明顯，即使從外部進入的g甘露糖，都會被身體內(nèi)的組織發(fā)覺。哺乳動物內(nèi)使用放射性標記物發(fā)現(xiàn)， 攝入的甘露糖90%都會在30-60分鐘內(nèi)原封不動地通過尿道排出體外。殘余部分中 99%含量會在未來8小時內(nèi)排出。這個過程中，血糖濃度不會顯著升高。

理化性質(zhì)：D-甘露糖分為α-型和β-型兩種。α-型為甲基的結(jié)晶，熔點133°C；β-型為乙基的結(jié)晶，熔點為132°C（分解點）。味甜，略帶苦的后味。易溶于水（250%），難溶于乙醇（0.4%），不溶于乙醚。在植物中主要以縮合物形式存在于甘露聚糖等多糖中。游離態(tài)者在椰子外殼和木樨科植物花白蠟樹（Fraxinus ornus）的滲出液、柑橘皮、發(fā)芽種子和糖蜜等中有少量存在。