甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的食品甜味劑。其甜度，大約是蔗糖的30～40倍（也有說法認(rèn)為是200倍，這可能與不同來源的測定方法或條件有關(guān)），但熱量卻非常低。

甜蜜素為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無臭，味甜。它易溶于水，難溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩(wěn)定。當(dāng)濃度大于0.4%時，甜蜜素可能會帶有苦味。

用途：在農(nóng)業(yè)和飼料領(lǐng)域，甜蜜素的應(yīng)用也較為有限。雖然有些宣傳聲稱存在“甜蜜素”增甜劑用于農(nóng)業(yè)種植，但實際上這些產(chǎn)品多為植物生長調(diào)節(jié)劑或葉面肥，與食品中的甜蜜素并非同一物質(zhì)。

甜蜜素通常為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。它易溶于水（1g可溶于約5ml水），也溶于丙二醇，但幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。甜蜜素的熔點較高，通常大于300°C，具有良好的熱穩(wěn)定性。

例如，在冷凍飲品、水果罐頭、腐乳類、餅干、復(fù)合調(diào)味料、飲料類（包裝飲用水除外）等中的大使用量為0.65g/kg；

在果醬、蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、熟制豆類中的大使用量為1.0g/kg。具體用量應(yīng)根據(jù)食品種類、工藝要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來確定。