純膠由于有較大的分子量,在油水界面處可形成一層強(qiáng)度很大的薄膜,可以穩(wěn)固水包油型的乳濁液。它與乳化劑的區(qū)別在于有很好的乳化性,還有良好的穩(wěn)固性和增稠性,在水包油型的乳液中有著特殊的作用,可用于不同要求粘度的各種乳濁液。

純膠能夠;;用于維生素中具有很好的包埋作用;可與淀粉形成穩(wěn)固的體系,抑制淀粉的老化和硬結(jié);可使乳液潤滑并有光澤;具有潤濕、分散、滲透、懸浮、增溶的作用。

廣泛用于各類食品中。如：乳化香精、微膠囊粉末制品、軟飲料、酸乳和乳酪、罐頭食品、色拉調(diào)料、糖果、面粉改良劑等方面。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉是一種以糯玉米淀粉為原料特殊的變性淀粉，它有一個(gè)特的用途是作為乳化穩(wěn)定劑。它能溶于冷水，可以有效替代阿拉伯樹膠作為乳化香精和其他食品乳化劑，它可以使乳化液保持非常好的粘度和乳化穩(wěn)定性。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉與阿拉伯膠一樣，不需要加熱，在冷的水中具有分散性。它可以在各種食品乳液中被用來作為一個(gè)完全替代阿拉伯樹膠。

能夠作為增稠劑的物質(zhì)很多，常使用的增稠劑約有40余種。 [2] 現(xiàn)行國標(biāo)《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》收錄的增稠劑有55種，其分類有以下多種方式。