分子式：
菊粉的分子式較為復(fù)雜，因其由多個(gè)果糖分子聚合而成，通常表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數(shù)。但具體的分子式會(huì)根據(jù)菊粉的聚合度（DP）而有所不同，聚合度范圍為2~60。

外觀：菊粉一般為白色粉末狀物，無(wú)定性態(tài)。
味道：純品菊粉無(wú)味，但一般菊粉中都混有少量單糖或雙糖而略帶甜味。
物理性質(zhì)：菊粉熔點(diǎn)約為176~181℃，比重為1.35，易吸收空氣中水分。

菊粉通常以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，為白色無(wú)定形粉末。其溶解度隨溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。