塊狀無水氯化鈣作為固化劑，可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過與海藻酸鈉反應(yīng)使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。作為電解質(zhì)添加到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于氯化鈣本身有非常強的咸味所以可代替食鹽用于腌黃瓜的制作同時又不增加食物鈉含量的效果。氯化鈣可降低冰點的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來延緩焦糖的凍結(jié)。

無水氯化鈣為白色顆?；蚨嗫仔匀蹓K，相對密度2.512，熔點772℃，沸點大于1600℃。微毒，無臭，味微苦，非常易吸水，暴露于空氣中易潮解，易溶于水，同時放出大量熱，其水溶液呈微酸性，溶于醇和醋酸。

無水氯化鈣是由氯元素和鈣元素組成的鹽，是典型的離子型鹵化物，在室溫下為白色固體，吸濕性很強，在空氣中容易潮解，易溶于水還會放出大量的熱，水溶液呈弱堿性。