別名：肌醇、肌糖、環(huán)己六醇、纖維醇（肌糖）

英文名稱：Inositol

CAS號：有

分子式：C6H1206

肌醇廣泛分布在動(dòng)物和植物體內(nèi),是動(dòng)物、微生物的生長因子。早從心肌和*中分離得到。環(huán)己六醇在自然界存在有多個(gè)順、反異構(gòu)體,天然存在的異構(gòu)體為順-1,2,3,5-反-4,6-環(huán)己六醇。

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。