DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋體. 就物理化學性質而言,手性藥物對映體之間的區(qū)別僅僅是旋光性的不通,其他均無區(qū)別,故對映體也稱作光學對映體。能使偏振光的偏振面按順時針方向旋轉的對映體稱為右旋體(dextroisonmer)(藥名前加(+)或d表示);反之,稱作左旋體(levoisomer)(藥名前加(-)或l表示)。

無色至白色針狀結晶或結晶性粉末,無氣味,有甜味,溶于水。

主要用于食品加工工業(yè)作營養(yǎng)增補劑、調味料用。具有良好的鮮味,可以增強化學調味料的調味效果;

具有特殊的甜味,可以改善人造甜味劑的味感;改善有機酸的酸味,改進醋的風味

食品營養(yǎng)強化劑不僅以提高食品的營養(yǎng)質量,還可以減少和預防很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他,有些營養(yǎng)強化劑還兼有提高食品的感官質量和保藏性能的作用