性狀：通常為白色至淡黃色粉末，無臭或微有淡奶香味；易溶于常溫水（1g 約溶于 5-10mL 常溫水），形成透明至微濁液體，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑；加熱至 150-160℃開始分解（無明確熔點(diǎn)）；儲存需防潮（粉末易吸濕結(jié)塊，但吸濕速度慢于干酪素）、避光、密封，置于陰涼干燥處（溫度≤25℃），避免與強(qiáng)酸、高溫環(huán)境接觸。

用量：調(diào)制乳中添加比例為 0.02%-0.08%（按乳制品總質(zhì)量計）；嬰幼兒配方食品原料中添加比例為 0.01%-0.05%（按配方總質(zhì)量計）；礦物質(zhì)強(qiáng)化飲料中添加比例為 0.03%-0.1%（按飲料總質(zhì)量計），可根據(jù)礦物質(zhì)分散效果及食品口感微調(diào)。

用途：作為中間體參與精細(xì)化工產(chǎn)品（如肽類表面活性劑、金屬離子螯合劑、生物基保濕劑）合成，借助磷酸基團(tuán)的螯合能力及肽鏈的親水性，開發(fā)環(huán)保型金屬螯合劑（用于廢水處理）；小分子肽的氨基、羧基可發(fā)生酯化、醚化反應(yīng)，適配水性化工工藝，減少有機(jī)溶劑使用。