白色至奶白色結(jié)晶粉末或顆粒。幾乎無(wú)臭。溶于水,易溶于熱水,水溶液的pH值為6.0~7.0.幾乎不溶于乙醇。

L-乳酸鈣為左旋乳酸鈣,為白色粉末,極易溶于水(溶解性比乳酸鈣好)。左旋沒(méi)有DL-乳酸鈣的發(fā)酵酸臭味,較之DL-乳酸鈣相比有更大的使用價(jià)值。

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。