YE(酵母提取物)是根據(jù)中華藥典之規(guī)定采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。也是為理想的生物培養(yǎng)基原料和發(fā)酵工業(yè)中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當(dāng)，可以大大提高菌種的生產(chǎn)速率及發(fā)酵產(chǎn)品得率。

由于酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。

本品是以高蛋白質(zhì)含量的新鮮食用酵母為原料，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行生物降解，經(jīng)現(xiàn)代生物工程和食品工程技術(shù)加工精制而成的一種營(yíng)養(yǎng)型功能性天然調(diào)味料。其主要成分為多種氨基酸、肽類(lèi)物質(zhì)、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素，不含膽固醇和飽和脂肪酸，具有、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點(diǎn)。

主要應(yīng)用領(lǐng)域 常用量% 應(yīng)用效果 方便面 調(diào)料0.5—4.0 面身0.5—1.5

調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營(yíng)養(yǎng)。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營(yíng)養(yǎng)。

雞精 0.5—4.0 有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。

食用香精 2-15% 作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)

肉制品 0.2—1.0 增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕?；增?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

醬鹵制品 0.6—4.0 增強(qiáng)色澤；強(qiáng)化風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，。 提高了鹵水老湯的利用率。

餐飲火鍋 0.2—5.0 增強(qiáng)鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

焙烤食品 1.0以?xún)?nèi) 提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)

膨化食品 0.5—5.0 協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強(qiáng)醇厚感，豐富味道。

雞精0.5—4.0有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。