風味酶是本公司利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)的提取工藝微濾、超濾、真空冷凍干燥技術精制而得，嚴格控制微生物的數(shù)量，可達到食品級標準。

風味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈，將其降解為氨基酸，也可以用于水解蛋白質(zhì)，增進和改善水解液的風味。

在一定溫度，pH值及底物濃度下，風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應，產(chǎn)生各種不同風味的天然香氣和味道。

使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。

在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質(zhì)，增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個基酸，從而把苦肽降解為基酸。
該含有肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，較高可達75%。

其他名稱：風味蛋白酶

英文名稱：Flavourzyme

產(chǎn)品貨號：YX225225

產(chǎn)品規(guī)格：25克

儲存條件：2～8℃