無花果酶是一種酶類，其性狀如下：

1. 外觀：無花果酶通常呈粉末狀或顆粒狀。

2. 顏色：無花果酶的顏色通常為白色或淡黃色。

3. 溶解性：無花果酶在水中易于溶解，也可在乙醇中溶解。

4. 穩(wěn)定性：無花果酶在酸性條件下穩(wěn)定，但在堿性條件下易失活。此外，無花果酶也受高溫和高壓等條件的影響。

5. pH范圍：無花果酶的適pH值為4.5-5.5。

6. 應(yīng)用范圍：無花果酶主要用于食品、飼料、醫(yī)藥等領(lǐng)域，可以幫助加速食物消化、改善飼料品質(zhì)、促進藥物吸收等。

白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000,等電點9.0,2水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性,如常溫密閉保藏13年,其效力僅下降1020。水溶液在100下方才失活,而粉末在100下則需數(shù)小時才會失活。水溶液在pH值48.5時活力穩(wěn)定。值4~8.5時活力穩(wěn)定。

Food Processing報道,無花果蛋白酶可水果發(fā)生褐變,所以可以用作蔬菜、水果、蝦等天然食品的保鮮劑。另外,無花果蛋白酶具有較強的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各種蛋白質(zhì)的物質(zhì)。具有耐高溫、活性強、穩(wěn)定性高等特征,對 pH的變化和金屬離子及去垢劑不敏感,在醫(yī)藥、食品、輕工、化妝品、飼料和生命科學(xué)研究方面有廣泛的應(yīng)用。

添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能大允許使用量（g/kg）大允許殘留量（g/kg）無花果蛋白酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

可用于食品工業(yè)的面點改良、肉類軟化、乳制品凝固；

畜牧業(yè)營養(yǎng)飼料的改良劑；

在醫(yī)藥工業(yè)方面，作為消炎劑、消化促進劑、驅(qū)蟲劑等；

同時也是生命科學(xué)研究中的常用試劑。

酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學(xué)反應(yīng)，具有催化、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學(xué)污染等特點，其應(yīng)用領(lǐng)域遍布食品（面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗滌劑、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開發(fā)、環(huán)境保護等方面。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。