CAS號(hào): 71-00-1

英文名稱: L-Histidine
英文同義詞: HIS;L-HIS;H-HIS-OH;Histidin;HISTIDINE;FEMA 3694;H-L-HIS-OH;L-Histdine;L-Hisidine;Anti-rheuma
中文名稱: L-組氨酸

白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭。稍有苦味。約于277~288℃熔化并分解。其咪唑基易與金屬離子形成絡(luò)鹽。溶于水(4.3g/100ml,25℃),極難溶于乙醇,不溶于乙醚。因溶解度極小等原因,常用者為其鹽酸鹽。 組氨酸的咪唑鏈的pKa大約為6,但總體來看此氨基酸的pKa為7.6。這代表著,于生理上有關(guān)的pH值,其相對(duì)小的變化會(huì)改變平均電荷。在pH小于6時(shí),咪唑鏈會(huì)被質(zhì)子化,有如亨德森-哈塞爾巴爾赫方程所描述的。 當(dāng)質(zhì)子化時(shí),咪唑鏈具有兩個(gè)NH鍵結(jié)并帶正電荷。此正電荷相等地分散于兩個(gè)氮原子間,并且形成兩個(gè)重要的共振結(jié)構(gòu)。

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品、香精等。

2、工業(yè)制造:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、精密鑄件等。

3、其它制品:可代替甘油作加香、防凍保濕劑。

4、化妝品:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。

5、飼料:寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。

6:焙烤制品、肉制品、果仁制品、調(diào)味料,風(fēng)味和香味增強(qiáng)料。