糖精鈉為白色、無臭、結(jié)晶性粉末，溶于水，易失去結(jié)晶水而成無水糖精，呈白色粉末狀。它在酸性條件下加熱會(huì)喪失甜味，并可能形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。

糖精鈉為白色、無臭或微有香氣的結(jié)晶性粉末，味濃甜帶苦。它易溶于水，易失去結(jié)晶水而成無水糖精，呈白色粉末狀。

在稀溶液中，糖精鈉的甜度，但濃度大時(shí)會(huì)有苦味。此外，糖精鈉在酸性條件下加熱會(huì)喪失甜味，并形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。