溶解性：菊粉可溶于水，且溶解度隨溫度升高而增大。在10℃時(shí)溶解度為6%，90℃時(shí)約為33%。此外，菊粉的溶解度還與其聚合度有關(guān)，聚合度越大，溶解度越小。

菊粉在自然界中的分布廣泛，不于植物，某些真菌和細(xì)菌中也含有菊粉。菊粉是除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存形式，具有多種優(yōu)良特性，如易溶于熱水、在稀酸下易水解成果糖等。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度較高，而長(zhǎng)鏈菊粉則幾乎沒(méi)有甜味。當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到一定程度時(shí)，會(huì)形成凝膠，且凝膠粘度隨溫度的升高而降低。