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白酒是中國傳統(tǒng)的高酒度數(shù)酒，其以糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

白酒的制法分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中以大曲酒為普遍。大曲酒的釀造過程通常分為三步：步是堆積發(fā)酵，將原料堆積起來后進(jìn)行發(fā)酵；第二步是入池發(fā)酵，將發(fā)酵好的原料放入地窖中發(fā)酵；第三步是蒸餾，將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，收集蒸餾出的酒液。

白酒是不是放的時(shí)間越長，酒越好？

白酒并不是越老越好。雖然貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，但貯藏的白酒是純糧高度酒。如果是低度酒貯藏時(shí)間太短，酒中的酯類物質(zhì)會隨著時(shí)間的延長水解，口味會變得越來越寡淡。

此外，白酒雖然沒有保質(zhì)期，但卻有“佳飲用期”，存放過程中，酒中的醇類物質(zhì)會和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以酒一般要貯存三四年，甚至更長時(shí)間。但是超過一定時(shí)間后，酒中的酒會逐漸揮發(fā)，導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降。

因此，對于白酒來說，并不是越老越好，而是需要根據(jù)酒的種類和品質(zhì)來決定是否適合長時(shí)間儲存