加工工藝流程

番茄粉的加工工藝流程為：番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→干燥
原料選擇
選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的番茄作為原料。
清洗
除去果實(shí)上附著的泥沙、殘留農(nóng)藥以及微生物等。
揀選
除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的番茄。

熱破碎
番茄的破碎方法包括熱破碎和冷破碎。熱破碎是指將番茄破碎后立即加熱到85℃的處理方法。由于熱破碎法可以將番茄漿中的果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及時(shí)的鈍化，果膠物質(zhì)保留量多，后所得番茄制品具有較高的稠度。

番茄濃縮物的干燥方法很多，主要有冷凍干燥法、膨化干燥法、滾筒干燥法、泡沫層干燥法以及噴霧干燥法等。番茄濃縮物的干燥方法很多，主要有冷凍干燥法、膨化干燥法、滾筒干燥法、泡沫層干燥法以及噴霧干燥法等。