注重“保質(zhì)期”的餐飲行業(yè)與零售模式存在天然壁壘，然而的出現(xiàn)，讓這樣的壁壘逐漸被打破。根本原因，在于消費者用餐場景的改變，家庭廚房的需求顯著增加。為滿足這樣的需求，許多頭部餐飲品牌開始加碼或重頭打造零售化餐品，在味道與營養(yǎng)的前提保障下，將保質(zhì)期延長了數(shù)月乃至半年，給消費者提供了更多便捷選擇。

火鍋雞說起來準確的說法叫雞肉煲。后來人們以火鍋底料為底，衍生除了麻辣型的做法，其名由此而來，火鍋的香料及配方融入雞肉當(dāng)中，使得雞鮮辣爽口?；疱伒琢显谥貞c人民平時炒菜燒菜的時候也是有用的，特別是重慶的各種江湖菜，例如毛血旺就是經(jīng)典中的經(jīng)典！

從廠家批發(fā)火鍋底料都有一個“廠家價”，不會在經(jīng)過中間商賺差價，所以價格會更便宜，符合火鍋店的利益。若是想在味道上做改進和調(diào)整，能直接與廠家聯(lián)系進行修改調(diào)整。如果火鍋店有自己的火鍋底料配方，也是可以找廠家代加工的。選擇廠家合作就無須擔(dān)心供應(yīng)問題，都是現(xiàn)定現(xiàn)做的模式，可以根據(jù)火鍋店實際需求訂購?？谖遁^人工炒制來說也會更加穩(wěn)定，配比，統(tǒng)一的機械生產(chǎn)，標準流水線，火鍋底料的品質(zhì)和口味嚴格把控。相比從各個批發(fā)商手中拿貨方面的多。

火鍋底料炒制要注意火候和時間：我們在制作底料時一定要用小火慢炒，讓香料味道全炒出來，有些外行炒料師喜歡用大火快炒，然而很多香料里面根本還是干的，那樣根本炒不出味來。另外用小火慢炒還可慢慢的把底料里的水分蒸發(fā)干凈，有助于保管和香味留存。

火鍋行業(yè)門檻較低，但也不是沒有門檻，資金先不說，單說火鍋底料就是先需要解決的問題！畢竟火鍋店的生意能否火鍋和持久，好的味道是的！而火鍋底料就程度的決定了您火鍋的味道！重慶火鍋是非常注重口味品質(zhì)，火鍋底料批發(fā)的渠道關(guān)鍵就在于可靠而且味道還好，批發(fā)因為量大，可以直接去批發(fā)市場購買，比較實惠；如果在您火鍋店所在地，短距離沒有火鍋底料批發(fā)市場，那么也可以選擇電商平臺，運輸這些費用都會更明確一點，更好核算成本；

油料分開的火鍋底料一般是兩份，一份是牛油，另一份是炒制好的底料。打鍋的時候，需要根據(jù)比例分別添加牛油和調(diào)味料。這種油料分離的牛油火鍋底料可以根據(jù)客人的口味進行適當(dāng)調(diào)整，但是這對打鍋時候的比例掌控需要注意。如果是自己在家吃火鍋的話，買油料一體的火鍋底料就可以了，如果是火鍋店商用的話，油料分離的這種火鍋底料可能更加適合！