乳糖酶,別名:β-半乳糖苷酶,乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究多的是催化乳糖水解,產(chǎn)物為半乳糖和葡萄糖,易被吸收,水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低,在冷動物制品中容易析出,使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

名稱:乳糖酶

級別:食品級

含量:99%

規(guī)格:25kg/袋裝

CAS:有

功能:酶制劑

乳糖酶是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低,在冷動物制品中容易析出,使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

由于半乳糖具有促進鈣吸收的作用,因此通過乳糖酶把乳糖水解為半乳糖和葡萄糖的作用,在奶或奶粉等乳制品中合理添加鈣制劑,使鈣在半乳糖的作用下得到更好的收。

據(jù)報道,我國有50%的兒童存在著不同程度的鋅和鈣缺乏,鐵和維 生素A缺乏分別為30%和20%左右。研究證明,鋅、鐵、鈣缺乏是使小學(xué)生身體發(fā)育緩慢、學(xué)習(xí)接受能力下降,智力受損的重要原因之一。研究強化食品,改善 少年兒童鋅、鐵、鈣營養(yǎng)狀況,控制其“缺乏病”的發(fā)生,是改善國民營養(yǎng)的有效途徑之一。因此,將學(xué)生奶中的乳糖進行水解能促進兒童對牛奶的吸收,從而使兒 童更好的成長。

乳糖被水解后,生成易被人體吸收的葡萄糖和半乳糖,其中部分葡萄 糖又會轉(zhuǎn)化成果糖,而半乳糖在乳糖酶作用下會合成6%—8%的低聚半乳糖。

是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)，由酵母菌制得者為6.0~ 7.0，由霉菌制得者為5.0左右。 [4] 適溫度: 為37~ 50C。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。