化學(xué)性質(zhì) 無色至白色片狀晶體或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和苦味，約于283C熔化并分解。10%水溶液的pH值為5.4~6.0。在受熱、光照、空氣中穩(wěn)定，與葡萄糖起加熱則著色。堿性下不穩(wěn)定。溶于水(3g/100ml，25°C)。難溶于乙醇、稀無機(jī)酸和堿性溶液.必需氨基酸之一。

比旋光度 本品在105℃干燥3h后,稱量約1g,溶在水中至50mL,測定此液旋光度是 =-33~-35℃。比旋光度 本品在105℃干燥3h后,稱量約1g,溶在水中至50mL,測定此液旋光度是 =-33~-35℃。

苯丙氨酸具有氨基酸的通性,包括與酸堿反應(yīng),生成內(nèi)鹽、氨基與2,4-二硝基氟苯(DNFB)亞硝酸、鹵代烴反應(yīng)、羧基的成酯、酸酐、酰胺反應(yīng)。苯丙氨酸可與茚三酮反應(yīng)生成顯藍(lán)~紫紅物質(zhì)。