色氨酸與酸在暗處加熱,較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。如無烴類共存,與5mol/L氫氧化鈉共熱至125℃仍穩(wěn)定 。用酸分解蛋白質時,色氨酸完全分解,生成腐黑物。略溶于水(1.1g/100ml,25℃)。

目前在L-色氨酸的生產中應用較為廣泛。這些酶包括色氨酸酶、色氨酸合成酶、絲氨酸消旋酶等。根據提供這些酶的微生物種類數,可以分為雙菌酶法和單菌酶法兩種類型。

現已走向實用并且處于主導地位。微生物法大體可分為微生物發(fā)酵法和酶促轉化法。近年來還出現了直接發(fā)酵法和化學合成法,直接發(fā)酵法和轉化法相結合生產色氨酸的研究。另外,基因工程、酶的固定化和高密度培養(yǎng)等技術在微生物育種和酶工業(yè)上的應用地推動了直接發(fā)酵法和酶法生產色氨酸的工業(yè)化進程。