。這一特的功能特性,使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、和其他生物制品的優(yōu)良活性保護劑以外,還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分,更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的特食品配料,大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。

高玻璃化轉變溫度:海藻糖具有雙糖中*的玻璃化轉變溫度,高達115°C ,因而把海藻糖加入到其他的食品中時,能有效地提高其玻璃化轉變溫度,更容易形成玻璃化狀態(tài),可以發(fā)揮保持玻璃化,保持新鮮度的作用。

著色性:海藻糖不會引起美拉德反應。和甘氨酸于100°C反應90min不呈色,和聚蛋白胨120°C反應90min不呈色,有利于保持食品色澤,適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等