作為著色劑，用于乳制品（如調(diào)制乳、酸奶）、烘焙食品（如餅干、糕點(diǎn)）、飲料（如風(fēng)味飲料）等產(chǎn)品，賦予產(chǎn)品橙紅色至紅色色澤；?
作為輔助成分，與其他原料配合，改善食品儲(chǔ)存過程中的穩(wěn)定性。

多以油溶液或微膠囊粉末劑型添加，用量需符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（如我國(guó) GB 2760）：乳制品中添加量通常為 0.005%-0.02g/kg，烘焙食品中為 0.01%-0.03g/kg，飲料中為 0.002%-0.01g/kg，具體需根據(jù)產(chǎn)品目標(biāo)色澤與配方調(diào)整。

蝦青素的CAS號(hào)為472-61-7，分子式為C??H??O?，分子量為596.84-596.86。其化學(xué)名稱為3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素，屬于萜烯類不飽和化合物，分子結(jié)構(gòu)中含兩個(gè)β-紫羅蘭酮環(huán)和11個(gè)共軛雙鍵。