作為商品可含有食品級稀釋劑、載體、穩(wěn)定劑和防腐劑。溶于水。是在水溶液中能分解構成植物細胞膜的多糖類(纖維索和果膠物質除外)的各種酶的總稱。可使槐豆膠和豆膠之類多糖中的β-1,4-葡聚糖鍵水解成為β糊精。由所制得的半作用的z適pH值為3.0、5.0、5.5。在30℃下維持24h活性仍為的pH值范圍分別為3.5~10.2、2.5~6、4~7;在pH值5.6下維15min 活性任為的溫度分別為50℃、60℃、70℃。

纖維素酶指能催化水解纖維素的多種酶的總稱。一般認為，能夠水解天然纖維素的纖維素酶至少有三個酶活組分，即內切酶、外切酶、β-葡萄糖苷酶。

1g固體酶（或1ml液體酶）在（50±0.1）℃、pH條件下（酸性纖維素酶pH4.8，中性纖維素酶pH6.0),1h水解羥甲基纖維素鈉底物，產生出相當于1mg葡萄糖的還原糖量，為1個酶活力單位，以u/g（或u/ml）表示。簡寫為CMCA-DNS。