管理措施
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不進(jìn)。
2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗2遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，讓員工吃得放心，吃得舒心。
3、做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺(tái)。
4、食堂總共配置6-7名工作人員，要求工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和學(xué)校的一草一木。
7、設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿(mǎn)足他們的合理化要求和合理化建議。定期了解師生對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。
8、隨時(shí)恭候校領(lǐng)導(dǎo)、管理部門(mén)對(duì)餐廳進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查、安全檢查，并積極配合、及時(shí)改正所存在的問(wèn)題。

目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。
內(nèi)容：
（17）與顧客談話(huà)時(shí)，不要東張西望，要看對(duì)方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。
（18）與顧客談話(huà)時(shí)聲音要適度，既不要大聲說(shuō)話(huà)也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。
（19）顧客與自己談話(huà)時(shí)或提意見(jiàn)時(shí)一定要專(zhuān)心聽(tīng)取。
（20）能用語(yǔ)言表達(dá)的，不要用手勢(shì)，不要用手指人。
（21）顧客言詞過(guò)激，不可與顧客爭(zhēng)執(zhí)和發(fā)生吵架事件。
（22）如顧客詢(xún)問(wèn)不該問(wèn)的問(wèn)題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。
（23）顧客有需求時(shí)，要盡大的努力滿(mǎn)足顧客的需求。
（24）供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。
（25）供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。
（26）不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。
（27）開(kāi)餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。
（28）供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。
（29）打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤(pán)的力度要適中忌用力過(guò)大，以免引起誤會(huì)。
（30）供餐過(guò)程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈，忌供餐臺(tái)臟、亂、差。

設(shè)備管理措施
A.設(shè)備使用安全管理
1．制定各種加工設(shè)備安全操作作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并粘貼在設(shè)備附近，隨時(shí)指導(dǎo)和提醒工作人員按規(guī)范安全操作。
2．所有員工對(duì)各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項(xiàng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。
3．對(duì)各種煤氣，電器開(kāi)關(guān)，閥門(mén)采取每日專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查制。
B.設(shè)備保養(yǎng)管理
1．在交接時(shí)做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情況。
2．制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)調(diào)派維修人員進(jìn)行檢修。
3．制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，并進(jìn)行相關(guān)記載。
4．個(gè)人保養(yǎng)負(fù)責(zé)制，將所有設(shè)備保養(yǎng)分配到個(gè)人，控制設(shè)備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不愛(ài)惜財(cái)產(chǎn)或故意損壞的行為發(fā)生。
3》資源管理措施
為更好的為貴司節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，在運(yùn)作個(gè)月里，我公司將根據(jù)具體能源的使用情況，同時(shí)結(jié)合實(shí)際預(yù)測(cè)分析，與貴司共同制一個(gè)合理的水、電的限額，超過(guò)部分按實(shí)際價(jià)格計(jì)算，由我公司承擔(dān)。但如當(dāng)月逢節(jié)假日加餐或就餐人員增加等特殊情況出現(xiàn)而導(dǎo)致能源使用增加，我公司將做好詳細(xì)記載，針對(duì)實(shí)際情況與貴司協(xié)調(diào)，調(diào)整限額。
制定能源節(jié)約獎(jiǎng)，根據(jù)能源的實(shí)際使用情況，制定節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)有罰的獎(jiǎng)罰制度，這樣才能充分調(diào)動(dòng)員工主運(yùn)自覺(jué)地去控制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問(wèn)題上動(dòng)腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。
4》食品管理措施
公司以國(guó)際公認(rèn)的管理系統(tǒng)-----HACCP（Hazard Analysis and Critical Control pint 即危害分析關(guān)健控制點(diǎn)）體系為基準(zhǔn),發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系.飯?zhí)盟惺称芳安牧系膩?lái)源均受到公司采購(gòu)部門(mén)的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門(mén)員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)向公司提供的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶(hù)的大權(quán)益。我們?cè)谂浜峡蛻?hù)實(shí)際需求的基礎(chǔ)上制訂了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。
5》出品創(chuàng)新措施
由公司營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的營(yíng)養(yǎng)學(xué)與行政主廚根據(jù)貴司員工的工作性質(zhì)及員工實(shí)際需求共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師長(zhǎng)根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)均衡合理搭配。
1．飯?zhí)霉芾砣嗣吭轮朴喺{(diào)查問(wèn)卷，針對(duì)服務(wù)、菜式、口味等方面對(duì)部分就餐人員進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析、判斷，不斷改進(jìn)。
2．要求所有廚房對(duì)每一個(gè)菜式均按照公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，菜式符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
3．公司對(duì)下屬所有飯?zhí)玫膹N師進(jìn)行一定比例的不定期調(diào)換，從而各飯?zhí)玫牟耸娇谖毒哂袆?chuàng)新及新鮮感。