[產(chǎn)品名稱]:茶葉茶氨酸,L-Theanine
[中文別名] :L-茶氨酸,N-乙基-L-谷氨胺
[化學(xué)式]:C7H14N203
[水溶性] :溶于水,不溶于乙醇、乙醚
[外觀] :淡黃色均勻粉末

用作食品添加劑茶氨酸作為一種新興的食品添加劑，已在歐美、日本、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家、地區(qū)廣泛使用。茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性(通常的食品加工條件下，如殺菌、pH和加熱等)，所以應(yīng)用范圍很廣。目前日本已開(kāi)發(fā)出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。

茶氨酸又名谷氨酰乙胺，屬酰胺類化合物。自然界存在的茶氨酸均為L(zhǎng)型，純品為白色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)217～218℃，極易溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，且溶解性隨著溫度升高而增大Chemicalbook。茶氨酸的性質(zhì)較穩(wěn)定，將茶氨酸溶液煮沸5分鐘，或?qū)⒉璋彼崛苡趐H3的溶液中并在25℃下儲(chǔ)放12個(gè)月，茶氨酸含量不變，因此在通常的食品加工、殺菌過(guò)程中，茶氨酸的性質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化。

茶氨酸是茶葉中含量的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占茶葉干重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶Chemicalbook于水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。日本人常用遮蔭的方法來(lái)提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進(jìn)茶葉的鮮爽味。

自發(fā)現(xiàn)以來(lái)，茶氨酸一直是被作為茶葉的主要品質(zhì)成分廣為研究，近年來(lái)隨著研究的深入，茶氨酸的生理保健功效引起了廣泛關(guān)注，因?yàn)椴璋彼峋哂薪祲?、、促進(jìn)大腦功能等功效，茶氨酸Chemicalbook已用做保健食品和藥品原料。如今，茶氨酸作為一種治療焦慮癥和失眠的天然鎮(zhèn)定劑在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上大受歡迎，中國(guó)、日本、美國(guó)市場(chǎng)上已有上百種不同品牌的以茶氨酸提取物為主要成分的保健產(chǎn)品。

有助于提高受試者認(rèn)知水平,研究同時(shí)明確指出茶氨酸顯著增強(qiáng)了咖啡因單作用的效果這些研究都提示,茶氨酸和咖啡因一定程度存在協(xié)同作用,對(duì)促進(jìn)精神健康有顯著作用。