中文名稱:

維生素A

英文名稱:

vitamin A

其他名稱:

視黃醇(retinol)
所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結(jié)構上與胡蘿卜素相關的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同,具有很好的多種全反式視黃醇的生物學活性。為某些代謝過程,特別是視覺的生化過程所必需。

維生素A在分類中屬于脂溶性維生素 ,同屬于脂溶性維生素的還有維生素D (又稱鈣化醇)、維生素E (又稱生育酚)和維生素K(又稱凝血維生素);另一類是水溶性維生素 ,主要是B族維生素 (主要包括B1、B2、B3、B6、B12)、維生素C (又稱抗壞血酸)、維生素PP (又稱尼克酸)、維生素H (又稱生物素)和維生素M (又稱葉酸)等。

(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。

(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。

(4)果汁、酒類等,分散劑。

(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。

中文名稱:維生素A

中文別名:維生素A;視黃醇

英文名稱:Vitamin A

英文別名:2,4,6,8-nonatetraen-1-ol, 3,7-dimethyl-9-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)-, (all-E)-;

分子式:C20H30O

分子量:286.4516

視 黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。但β-胡蘿卜素也可以合成蝦青素（astaxanthin，強抗氧化 劑），但是只有武漢大學藥學院黃澤波教授在實驗室研究操作，到試產(chǎn)階段還得假以時日。

外 觀：淡黃色片狀結(jié)晶、淡黃色油溶液冷凍后可固化。幾乎無臭或微魚腥味，但無酸敗味外 觀：淡黃色片狀結(jié)晶、淡黃色油溶液冷凍后可固化。幾乎無臭或微魚腥味，但無酸敗味。