全體生粘質(zhì)腺毛，有強(qiáng)烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，小葉極不規(guī)則，大小不等，卵形或矩圓形，邊緣有不規(guī)則鋸齒或裂片?；ㄝ噍棤?，裂片披針形，果時(shí)宿存；花冠輻狀，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。花果期夏秋季。

加工工藝流程

番茄粉的加工工藝流程為：番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→干燥
原料選擇
選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無(wú)病蟲(chóng)害的番茄作為原料。
清洗
除去果實(shí)上附著的泥沙、殘留農(nóng)藥以及微生物等。
揀選
除去腐爛、有病蟲(chóng)斑或色澤不良的番茄。

番茄濃縮物的干燥方法很多，主要有冷凍干燥法、膨化干燥法、滾筒干燥法、泡沫層干燥法以及噴霧干燥法等。番茄濃縮物的干燥方法很多，主要有冷凍干燥法、膨化干燥法、滾筒干燥法、泡沫層干燥法以及噴霧干燥法等。

對(duì)消費(fèi)者而言,每購(gòu)買(mǎi)干重為1kg的番茄,還得承受19kg左右的水所帶來(lái)的費(fèi)用。如果把番茄加工成番茄粉,則可以大量節(jié)約包裝、運(yùn)輸、貯藏和消費(fèi)成本 。

盡管番茄濃縮制品如番茄醬已經(jīng)將3/4或3/4以上的水分去除掉了,但對(duì)于每kg干重的番茄來(lái)說(shuō),它仍然還有2-3kg的水分。另外由于番茄濃縮制品固形物含量愈高,其稠度也愈來(lái)愈大,因此,愈到后面,通過(guò)蒸發(fā)來(lái)進(jìn)一步減少水分將非常困難,從而造成熱量浪費(fèi),產(chǎn)品成本增加。且番茄漿在后面濃縮時(shí),由于其含有纖維素等成分,容易發(fā)生焦鍋,濃縮的時(shí)間愈長(zhǎng),其顏色和風(fēng)味大大變差,嚴(yán)重地影響了番茄濃縮制品的質(zhì)量。另外,高固形物含量的番茄濃縮物在貯藏過(guò)程中,尤其是溫度較高的地區(qū),容易發(fā)生質(zhì)量變化。如果把番茄醬加工成番茄粉,可以大大降低包裝和銷(xiāo)售費(fèi)用,從而可以抵消干燥時(shí)的生產(chǎn)成本。

另外,番茄由于含水量高,果實(shí)皮薄多汁,因此在微生物作用下很容易腐爛變質(zhì),不耐儲(chǔ)藏,從而有番茄的損耗率增加。據(jù)報(bào)載,我國(guó)地產(chǎn)西紅柿腐爛率高達(dá)50%,*提高其貯藏壽命,降低儲(chǔ)存損失,科學(xué)家為此絞盡腦汁。如果把它加工成番茄粉,就能夠降低微生物的生成機(jī)會(huì),能夠在室溫條件下長(zhǎng)期保藏,從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的供應(yīng)季節(jié),平衡產(chǎn)銷(xiāo)高峰。