高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點,色拉調味醬,冰淇淋、酸奶等 。

果是植物中的一種酸性多糖物質，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬-30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內(nèi)層，為內(nèi)部細胞的支撐物質。

已廣泛用于食品、日化及紡織行業(yè)，果皮富含果膠，其今量達6%左右，是制取果胺的理原料。果膠分液、果腦粉和低里氧基果二種，其中尤以果胺粉的應田次普遍。現(xiàn)介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術。