產(chǎn)品名稱：黃瓜條保水劑

品牌：銳思創(chuàng)

供應商家：青島銳思隆食品配料有限公司

公司地址：青島市李滄區(qū)四流北路43號紅星產(chǎn)業(yè)園內

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青島銳思隆食品配料有限公司 注射黃瓜條配比

100公斤原料肉

復配水分保持抗氧化劑R203

注射大豆分離蛋白

復配增稠劑R350

水

添加比例（克）

咨詢公司

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工藝：

1. 按要求修整黃瓜條1.5kg-3kg

2. 配制注射液，按上述配比將所有輔料溶解于？公斤冰水中，單次注射，測算注射率

3. 注射后放入滾揉機中，真空滾揉15分鐘，包裝，速凍（如未達到要求注射率，可以適當在滾揉時補充相應注射液再滾揉

醬牛肉保水劑
復配水分保持抗氧化劑 R206
本品選用天然植物膠體復配而成，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、增強彈性等作用；在醬鹵肉制品中使用可明顯提高產(chǎn)品出品率，使產(chǎn)品肉絲感強，切片性好、富有彈性，滾揉工藝，操作簡單。
適用范圍：適用于醬鹵肉制品、調理肉制品及肉灌制品
參考用量：原料肉重量的2%
產(chǎn)品特點：1.提高產(chǎn)品出品率，使產(chǎn)品肉絲感強；
2.使產(chǎn)品切片性好、口感更富有彈性；
3.使用滾揉工藝，操作簡單；
使用方法：
（1）配比：請咨詢公司相應服務人員
（2）物料準備：將牛肉置于0-4℃低溫間解凍完全，將解凍后的牛肉進行修整，去除脂肪、筋膜等，切成塊狀（根據(jù)生產(chǎn)需要形狀大小不同），按比例稱取所需原輔料；
（3）制備料液：將稱取的膠粉、調味料、淀粉等倒入冰水中攪拌均勻；
（4）混合：將解凍完全的原料肉放入滾揉機中，加入制備好的料液，真空滾揉90-150min（滾揉20min,間歇10min，滾揉時間根據(jù)牛肉大小決定），滾揉出鍋溫度不得12℃；
（5）腌制：將滾揉好的牛肉放入0-4℃環(huán)境中靜腌18-24h；
（6）鹵制95℃鹵制；
（7）包裝：將冷卻的牛肉放入真空袋中抽真空包裝封口；

青島銳思隆生產(chǎn)黃瓜條保水劑,保水護色優(yōu)。
本品精選多種天然植物膠，經(jīng)過工藝科學配伍而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結合形成網(wǎng)絡結構，與肉結合后粘性大，增強肉蛋白咀嚼性能，可應用于雞肉、豬肉、牛肉等的增重、增加出品率等。
使用范圍：肉干、肉脯等加工制品中。
參考用量：滾揉添加量1%-4%，注射按照膠粉與水1:2
產(chǎn)品特點：
（1）干粉添加，工藝簡單；
（2）可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，滾揉使用可提高肉的出品率8-9%左右；
（3）與肉蛋白協(xié)同結合水能力強，咀嚼性能好；
（4）可以大幅度降低成本。
使用方法：
（1）物料準備：將生鮮肉進行緩化、切片或切丁等預處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:10:1-4（參考配比）準備各物料；
（2）將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中，并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中；
(3)將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機或低速攪拌機中；
(4)開啟滾揉機或低速攪拌機，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水完全被肉吸收。
(5)倒入料桶中，低溫庫腌制過夜；
(6)裝袋速凍。
銳思創(chuàng)S系列水產(chǎn)品保水護色劑產(chǎn)品性能和特點：
1）提高蝦仁蛋白質的持水能力,保護產(chǎn)品品質,減少加工、冷凍、運輸過程中蝦仁營養(yǎng)流失。
2）保持蝦仁在解凍后的重量及質量,減少解凍和蒸煮損失。
3）改善蝦仁風味及色澤，改善口感，防止氧化變色。
4）快速溶解
應用范圍：
南美白蝦仁、羅氏沼蝦仁、海捕蝦仁魚片，甲殼類動物（，帶殼），咸魚，蟹肉等等
用法用量：
1：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% 在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時～24小時,前5小時每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1－1:2)，并保持持久顏色。
2：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% +2%食用鹽在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時～24小時,前5小時每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1或1:2)，并保持持久顏色。
3:內添加為原料的0.7%－0.8%，然后根據(jù)工藝執(zhí)行；
銳思創(chuàng)牛羊肉卷保水劑，護色劑、去黑線，具有低添加，還原度高等特點。
可經(jīng)根據(jù)當前原料要求，調整添加比例，從而達到使用要求
青島銳思創(chuàng)德國品質肉類水分保持劑、無磷保水劑、牛羊肉制品保水護色劑、碎肉粘合劑、水產(chǎn)品保水護色劑、肉制品卡拉膠、滾揉型水分保持劑、注射型水分保持劑、牛羊肉制品去黑線調節(jié)劑、牛羊肉制品抗氧化劑、抗氧化劑、卡拉膠、復合磷酸鹽、肉制品復合磷酸鹽、復配水分保持劑、碎肉粘合劑、肉制品護色劑、去黑線、水分保持劑、牛排保水劑、火鍋料保水增彈劑