由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。

卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?無臭或微臭,口感粘滑。溶于約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。

卡拉膠寡糖具有很強的清除超氧陰離子自由基以及羥自由基的活性,并且具有還原能力,能保護細胞免受過氧化氫的損傷。