聚糖酶是一組可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的復(fù)合酶系，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言，前者從主鏈內(nèi)部作用于木糖苷鍵，將木聚糖分解成低聚糖，后者通過水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖***降解為木糖。

食品級木聚糖酶用于烘焙行業(yè)中，合適的添加量可以起到加快揉面的速率，提高面團(tuán)的操作性能；增加面團(tuán)的持水性和持氣性。***使用量0.02-0.15kg/t面粉（20萬單位食品級酶制劑），為獲得效果，建議和真菌а-淀粉酶或精制中溫α-淀粉酶等配合使用。

在飼料復(fù)合酶中，木聚糖酶的加入能消除或降低非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用，改善飼料性能，提高動物***，其所占的加量一般為0.01-0.05kg/t原料（酶活力以10萬單位計(jì)）。