L-蛋氨酸學(xué)名甲硫基丁氨酸,是必需的氨基酸之一,白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,有特異的氣味,分子量149.21。

占食品中總蛋白質(zhì)量的3.1%(FDA§172.230,2006)。

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同,但價(jià)格低(L-型由DL-型制得),故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。

動(dòng)物產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)來(lái)源于飼料中的蛋白質(zhì),飼料原料缺乏,特別是蛋白質(zhì)飼料的缺乏是制約畜牧業(yè)發(fā)展的首要因素。飼料中氨基酸的使用開(kāi)辟了常規(guī)蛋白質(zhì)以外的蛋白質(zhì)資源,為解決畜牧業(yè)發(fā)展與蛋白質(zhì)飼料缺乏的矛盾開(kāi)辟了途徑。飼料添加劑工業(yè)生產(chǎn)的氨基酸很容易把飼料中必需氨基酸的濃度提高,不但提高了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還能獲得其它許多有益的作用,這使得工業(yè)氨基酸在飼料工業(yè)中得以獲得廣泛應(yīng)用。