在酒店飯店廚房選擇油煙凈化設(shè)施和排煙設(shè)施的時(shí)候，要考慮排煙設(shè)備的大小，確定好排煙設(shè)備的大小以后，再選擇油煙凈化器設(shè)備的大小。一般設(shè)置油煙凈化器的風(fēng)量要大于風(fēng)機(jī)風(fēng)量的20%。具體到排煙風(fēng)機(jī)的選型，需要根據(jù)煙罩的大小，爐灶數(shù)量，總管道長度，彎頭數(shù)量；排煙管路中其他設(shè)備阻力等參數(shù)選擇。

大型商場屬于公共建筑，具有建筑面積大、客流量密度大、客流密度變化大、門啟閉次數(shù)多、自然通風(fēng)難和各種照明、電器密度高等特點(diǎn),與其他公共建筑相比,大型商場類建筑單位面積電耗高、空調(diào)系統(tǒng)能耗大。全熱回收必要條件是新風(fēng)系統(tǒng)與排風(fēng)系統(tǒng)布置在一處,這就要求設(shè)計(jì)時(shí)對系統(tǒng)劃分、風(fēng)道布置、送排風(fēng)機(jī)和熱回收裝置的設(shè)備等統(tǒng)籌安排使系統(tǒng)趨于合理。商場內(nèi)的人數(shù)在一天之內(nèi)是不斷變化的，也就是說商場的新風(fēng)量可以隨著人數(shù)的變化而改變。新風(fēng)量的控制著重在分配、總量的確定和均勻性三方面上。

排煙通風(fēng)工程主要包括以下內(nèi)容：
通風(fēng)設(shè)備工程：
包括通風(fēng)機(jī)組、風(fēng)機(jī)、風(fēng)管、排煙風(fēng)機(jī)、送、排風(fēng)口、通風(fēng)柜等的安裝和調(diào)試。
新風(fēng)工程：
包括新風(fēng)系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、以及開窗等新風(fēng)配置的安裝和調(diào)試。
排煙工程：
包括排煙口、排煙管道、排煙風(fēng)機(jī)等的安裝和調(diào)試。
空氣凈化工程：
包括空氣凈化器等設(shè)備的安裝和調(diào)試。
控制工程：
包括通風(fēng)系統(tǒng)的控制器、傳感器、開關(guān)等設(shè)備的安裝和調(diào)試。

系統(tǒng)調(diào)試
單機(jī)調(diào)試：在系統(tǒng)整體調(diào)試前，先對風(fēng)機(jī)、防火閥、排煙口等設(shè)備進(jìn)行單機(jī)調(diào)試，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，如風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)向、轉(zhuǎn)速、風(fēng)量、風(fēng)壓等是否符合要求，防火閥和排煙口的動(dòng)作是否靈敏、準(zhǔn)確。
系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)調(diào)試：在單機(jī)調(diào)試合格后，進(jìn)行系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)調(diào)試，模擬火災(zāi)場景，檢查通風(fēng)排煙系統(tǒng)與火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等其他消防設(shè)備的聯(lián)動(dòng)情況，如排煙風(fēng)機(jī)是否能在火災(zāi)報(bào)警后自動(dòng)啟動(dòng)，防火閥和排煙口是否能按照預(yù)設(shè)程序正確動(dòng)作，系統(tǒng)的排煙量和通風(fēng)量是否滿足設(shè)計(jì)要求等。
風(fēng)量調(diào)整：通過調(diào)整風(fēng)管上的調(diào)節(jié)閥等裝置，對系統(tǒng)各分支管道的風(fēng)量進(jìn)行調(diào)整，使各區(qū)域的通風(fēng)量和排煙量達(dá)到設(shè)計(jì)要求，系統(tǒng)的均勻性和有效性。
此外，施工過程中還需做好安全管理工作，確保施工人員的人身安全，同時(shí)注意成品保護(hù)，防止已安裝的設(shè)備和風(fēng)管受到損壞或污染。


維護(hù)管理
定期檢查：定期對排煙系統(tǒng)進(jìn)行檢查，包括風(fēng)機(jī)的運(yùn)行狀況、風(fēng)管的密封性、防火閥和排煙口的動(dòng)作情況等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換損壞的設(shè)備和部件。
清潔保養(yǎng)：定期清理排煙管道內(nèi)的灰塵和雜物，防止堵塞。對風(fēng)機(jī)進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。同時(shí)，對防火閥、排煙口等設(shè)備進(jìn)行潤滑和調(diào)試，其動(dòng)作靈敏。
功能測試：定期進(jìn)行排煙系統(tǒng)的功能測試，模擬火災(zāi)場景，檢查系統(tǒng)的啟動(dòng)和運(yùn)行情況，確保在緊急情況下能夠發(fā)揮應(yīng)有的作用。
記錄與檔案管理：建立排煙工程的維護(hù)管理檔案，記錄設(shè)備的安裝、調(diào)試、檢查、維修等情況，以便于跟蹤和查詢。同時(shí)，對系統(tǒng)的運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問題并采取措施加以解決。

設(shè)計(jì)要求
排煙量計(jì)算：根據(jù)建筑物的使用性質(zhì)、面積、高度等因素，按照相關(guān)規(guī)范計(jì)算排煙量。例如，對于一類高層民用建筑，其防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防電梯前室的機(jī)械加壓送風(fēng)量應(yīng)由計(jì)算確定，且不應(yīng)小于規(guī)范規(guī)定的數(shù)值。
管道布置：排煙管道應(yīng)盡量避免穿越防火分區(qū)，如需穿越，應(yīng)在穿越處設(shè)置防火閥。管道的坡度應(yīng)符合要求，以利于冷凝水的排放。
風(fēng)口設(shè)置：排煙口應(yīng)設(shè)置在頂棚或靠近頂棚的墻面上，且與附近安全出口沿走道方向相鄰邊緣之間的小水平距離不應(yīng)小于 1.5m。排煙口的風(fēng)速不宜大于 10m/s。
系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)：排煙系統(tǒng)應(yīng)與火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、防火卷簾、消防電梯等其他消防設(shè)備實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)控制。例如，當(dāng)火災(zāi)探測器報(bào)警時(shí)，相應(yīng)區(qū)域的排煙口應(yīng)自動(dòng)打開，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)自動(dòng)啟動(dòng)，同時(shí)防火卷簾應(yīng)下降，以防止火勢蔓延。