魔芋膠是從魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，魔芋含有葡苷聚糖，是種高分子化合物，具有吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍。

作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、餃皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中；

利用魔芋的成膜性還可以用來生產(chǎn)可食性包裝材料、紙質(zhì)食品等。應(yīng)用在鉆探、造紙、建材、印染、日化等行業(yè)中。