1846年，美國面包師約翰·德懷特（John Dwight）和奧斯汀·邱奇（Austin Church）在美國建立了家用碳酸鈉和二氧化碳生產(chǎn)碳酸氫鈉的工廠。1861年，比利時(shí)化學(xué)家索爾維（E.Solvay）開發(fā)出了一種生產(chǎn)碳酸鈉和碳酸氫鈉的工業(yè)方法。

食品級碳酸氫鈉
熔點(diǎn)：270℃（分解）
水溶性：7.8g/100ml，18℃
密度：2.159 g/c? （固體）
化學(xué)式：NaHCO?
外觀：白色粉末
分子量：84.01
CAS登錄號：144-55-8
毒 性：
包裝：25kg/袋，內(nèi)外兩層編織袋包裝
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.1-2015
色澤：白色
狀態(tài)：結(jié)晶粉末
總堿量（以Na2CO3計(jì)）（以干基計(jì)），w/%:99.6
干燥減量%：0.05
PH（10g/L水溶液）：8.2
總堿量（以Na2CO3計(jì)）（以濕基計(jì)），w/%:99.28
（以NaC1計(jì)）（以干基計(jì)），w/%：0.2
白度：89
（mg/kg:0.1
鐵（Fe）（以干基計(jì)），w/%：0.0012
重金屬（以Pb)計(jì)（mg/kg):小于5
水不溶物含量，w/%：0.01

碳酸氫鈉還可在食品生產(chǎn)中作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑，我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。