在皮膚蛋白的角蛋白生成中維持重要的琉基酶的活性，并且補充硫基，以維持皮膚的正常代謝，調節(jié)表皮下層的色素細胞生成
的底層黑色素，是種非常理想的自然美白化妝品。它可以除去皮膚本身的黑色素，改變皮膚本身的性質，使皮膚變得自然的美白。

性質描述:無色結晶。熔點240（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微堿性水溶液能被空氣氧化成胱氨酸，酸性溶液較為穩(wěn)定。

美拉德反應主要基礎原料，參與熱反應。

半胱氨酸是一種天然產生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑的必需成分