體，經過一些時間則粘度減低，溶解度約50%(W/V)，不溶于,醇
阿拉伯膠為淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉未，是分子量為22-30萬的高分子電解質，無，無味，易燃，在水中可逐漸咨解成呈酸性的粘相狀液

品名:阿拉伯膠

中文別名:阿拉伯樹膠

英文名稱:Acacia senegal、Acacia seyal

分子式:C12H7ClN2O3

阿拉伯膠具有良好的乳化特性,特別適合于水包油型乳化體系,用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑;阿拉伯膠還具有良好的成膜特性;用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式,也用作烘焙制品的香精載體。

在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。

.糕點產品,麥片糕,烘焙產品及餅干的裝飾:用作粘合劑
恰當的猶太教和伊斯蘭教食品生產用的添加劑
糖果:用作保護劑
飲料,糖果:作為護齒型的乳化劑
香精和維生素:作為抗氧化劑,穩(wěn)定的成膜劑

因其為水性膠,故不會溶解于油與酒精,但若酒精含量低于15%時,則可以溶解。 目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。