乳酸乳球菌生長(zhǎng)快速、代謝相對(duì)簡(jiǎn)單，分解與合成代謝分開(kāi)；基因組小但包含足夠的生物信息，胞內(nèi)外蛋白易于分離、純化，這些優(yōu)勢(shì)使乳酸乳球菌在代謝調(diào)控方面具有的重大研究?jī)r(jià)值。乳酸乳球菌在乳制品中已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，它可作為發(fā)酵劑用于酸奶油、酸奶、大豆酸奶、乳飲料等乳制品的生產(chǎn)。它也是制備干酪常用的發(fā)酵劑，例如切達(dá)干酪、農(nóng)家干酪、夸克等，乳酸乳球菌對(duì)于干酪等發(fā)酵乳制品的風(fēng)味有重要影響。

由于工業(yè)化的快速發(fā)展，生活水平大幅度提高，人們開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量。人們不再滿足于水分占百分之八十多的牛奶，而要吃牛奶的精華，于是奶油、干酪(cheese)成為人們飲食中的重要食品。干酪是在牛乳(或脫脂乳、稀奶油、酪乳等)中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，使乳中的蛋白質(zhì)凝固，分離乳清而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的乳制品。

所以，在日常生活中增加干酪的攝入，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、保持健康有重要意義。對(duì)于乳糖不耐癥人群，干酪是一種非常好的乳制品，因?yàn)榕Ｄ讨械拇蟛糠秩樘窃诟衫壹庸み^(guò)程中隨著乳清的排除被帶走。