可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì)，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。

防止茶飲料的冷渾濁

通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀，就會使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時，由于茶葉中所含的維生素、兒茶素類物質(zhì)具有多種生理功能，例如茶多酚類的抗氧化作用、抗菌作用等，通過單寧酶處理，提高茶葉有效成分的得率，也就提高了其功能性。

單寧酶是一種糖蛋白,不同來源的單寧酶其分子量和糖鏈的含量有所差異,酶蛋白由2-8個單體聚合而成,糖基含量由12%到62%不等。不同來源的單寧酶溫度和pH穩(wěn)定性不同:適溫度較高的50-60℃,一般在30-40℃之間,熱穩(wěn)定范圍在60-70℃以下;來源于真菌和植物的單寧酶的適pH一般為4.0-6.0,pH穩(wěn)定性范圍一般是3.0-7.0之間,細菌單寧酶的適pH一般偏中性。