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花椒油樹脂成分復(fù)雜，主要包含揮發(fā)油成分如檸檬烯（） 、芳樟醇（），以及酰胺類化合物如山椒素（以羥基 -α - 山椒素為例，）等。

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用途：廣泛應(yīng)用于各類食品中，為食品增添花椒特的麻香風(fēng)味。常用于肉制品（如麻辣香腸、鹵味等）、調(diào)味料（如火鍋底料、花椒油、復(fù)合調(diào)味料等）、休閑食品（如麻辣零食）以及一些飲料（如具有特殊風(fēng)味的草本飲料）中。

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用量：用量因食品類型和期望的麻味強(qiáng)度而異。一般在肉制品中添加量為 0.05% - 0.2%；在調(diào)味料中，添加量可能在 0.1% - 0.5%；休閑食品中，添加量約為 0.05% - 0.3% 。